飲食文化助力旅游專業(yè)人才培養(yǎng)高質(zhì)量發(fā)展，需要學(xué)校、教師及地方旅游企業(yè)密切協(xié)作。以焦作師范高等?？茖W(xué)校為例，該校通過(guò)提升教師隊(duì)伍飲食文化素養(yǎng)、深入挖掘特色飲食資源、創(chuàng)新人才培養(yǎng)內(nèi)容和模式等途徑，全面提升旅游專業(yè)人才綜合素養(yǎng)。

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(資料圖片僅供參考)

《禮記·禮運(yùn)》稱：“夫禮之初，始諸飲食?！敝袊?guó)是禮儀之邦，從禮與飲食的關(guān)系來(lái)看，飲食文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是旅游的重要資源，能提升旅游的文化內(nèi)涵，增加旅游經(jīng)營(yíng)的效益。旅游作為一種大眾生活方式，能推動(dòng)飲食文化交流，刺激飲食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為飲食文化發(fā)揚(yáng)光大提供絕佳的環(huán)境和土壤。

飲食文化賦能旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需要專業(yè)化的人才支持。因此，推動(dòng)飲食文化教育與旅游專業(yè)人才培養(yǎng)融合發(fā)展，對(duì)于傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、講好中華飲食文化故事、促進(jìn)旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、更好地滿足人民對(duì)美好幸福生活的需要具有重要意義。

飲食文化是中華民族在長(zhǎng)期的歷史演變過(guò)程中，形成的食生產(chǎn)、食生活、食思想、食民俗、食科學(xué)、食藝術(shù)、食遺產(chǎn)、食交流等璀璨奪目、博大精深的物質(zhì)和精神內(nèi)容。

近年來(lái)，隨著文旅融合持續(xù)深化，中國(guó)旅游業(yè)發(fā)展愈加多元化，逐漸衍生出康養(yǎng)旅游、研學(xué)旅行、飲食文化體驗(yàn)游等多種新業(yè)態(tài)。旅游行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)客觀上需要飲食文化人才的支撐。推進(jìn)飲食文化教育與旅游專業(yè)人才培養(yǎng)融合發(fā)展，能充分發(fā)揮飲食文化對(duì)旅游業(yè)的引領(lǐng)帶動(dòng)作用，夯實(shí)旅游專業(yè)人才成長(zhǎng)的文化根基，還能在人才培養(yǎng)過(guò)程中傳承中華飲食文化，助推文旅深度融合發(fā)展。因此，二者的融合既是時(shí)代發(fā)展的必然要求，又能推動(dòng)區(qū)域旅游經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

飲食文化助力旅游專業(yè)人才培養(yǎng)高質(zhì)量發(fā)展，需要學(xué)校、教師及地方旅游企業(yè)密切協(xié)作。以焦作師范高等?？茖W(xué)校（簡(jiǎn)稱“焦作師?！保槔撔Ｍㄟ^(guò)提升教師隊(duì)伍飲食文化素養(yǎng)、深入挖掘特色飲食資源、創(chuàng)新人才培養(yǎng)內(nèi)容和模式等途徑，全面提升旅游專業(yè)人才綜合素養(yǎng)。

成立飲食文化研究團(tuán)隊(duì)，提升教師隊(duì)伍飲食文化素養(yǎng)。在飲食文化教育融入旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的過(guò)程中，教師自身的飲食文化素養(yǎng)發(fā)揮著重要作用。焦作師專立足辦學(xué)實(shí)際，結(jié)合地方特色飲食資源和旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，成立飲食文化研究團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)與外界的交流與合作，提升教師的飲食文化素養(yǎng)，以此促進(jìn)飲食文化有機(jī)融入教育教學(xué)。一方面組建中原飲食文化科研團(tuán)隊(duì)，聚集飲食文化領(lǐng)域?qū)＜覄惚?，旅游開(kāi)發(fā)領(lǐng)域?qū)＜翌櫧鹈?、岳杰、張倩，酒店管理領(lǐng)域?qū)＜覄⒓t霞、柴丹丹等。該團(tuán)隊(duì)立足焦作，輻射中原，放眼全國(guó)，現(xiàn)已申請(qǐng)河南興文化工程文化研究專項(xiàng)項(xiàng)目“河南飲食文化研究”，編纂《中國(guó)大百科全書(shū)》第三版“飲食文獻(xiàn)卷”，出版《餐桌上的中國(guó)》《漢字中的美食》《酒里乾坤》《彰德百味——安陽(yáng)民間飲食制作技藝圖錄》等專著。教師在飲食文化研究的過(guò)程中，豐富了自身的飲食文化理論知識(shí)，提高了服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的能力。另一方面定期組織教師參加飲食文化學(xué)術(shù)會(huì)議，加強(qiáng)與外界各種形式的交流與合作，提升旅游專業(yè)教師在飲食文化領(lǐng)域的影響力，以此引領(lǐng)旅游專業(yè)人才培養(yǎng)高質(zhì)量實(shí)踐。

深入挖掘特色飲食資源，創(chuàng)新旅游專業(yè)人才培養(yǎng)內(nèi)容。飲食文化的地域性，決定了飲食文化教育融入旅游專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程應(yīng)注重當(dāng)?shù)靥厣嬍迟Y源的挖掘與運(yùn)用，創(chuàng)新人才培養(yǎng)內(nèi)容選擇。焦作師專通過(guò)加強(qiáng)與焦作迎賓館的溝通合作，深入挖掘焦作“四大懷藥”、太行山珍、非遺美食中蘊(yùn)藏的飲食文化內(nèi)涵和養(yǎng)生保健價(jià)值，合作開(kāi)發(fā)懷牛膝煲土雞、懷菊芙蓉蝦、懷藥四寶養(yǎng)生湯、太極地黃卷、懷府醬驢肉、太行雞頭參燉牛腩等多種懷府養(yǎng)生融合菜。從焦作飲食文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展的角度，積極探索極具焦作特色且自成體系的懷府飲食文化資源，以此豐富學(xué)校旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的內(nèi)容。

推動(dòng)“崗課賽證”教學(xué)改革，創(chuàng)新旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式。學(xué)校立足旅游企業(yè)崗位需求，設(shè)置飲食文化相關(guān)課程，將職業(yè)技能競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)考核標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)融入日常教學(xué)，引崗入課，賽教融合，課證融合，多元化創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。一是開(kāi)設(shè)《茶文化與茶藝》《雞尾酒創(chuàng)制與服務(wù)》《主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)》《餐飲運(yùn)行與管理》《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》等理論與實(shí)踐課程，潛移默化中提高旅游專業(yè)人才飲食文化認(rèn)同感，使其真正成長(zhǎng)為文旅融合的踐行者。二是對(duì)接“餐廳服務(wù)”賽項(xiàng)規(guī)程、“1+X餐飲服務(wù)管理”職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)考核標(biāo)準(zhǔn)，以賽促教、賽教融合、賽證融合，促進(jìn)高素質(zhì)、技術(shù)技能型及綜合型飲食文化人才培養(yǎng)，適應(yīng)當(dāng)今文旅業(yè)不斷發(fā)展變化的需要。

《中國(guó)教師報(bào)》2023年04月19日第14版

作者：劉紅霞