春節(jié)期間，全國各地餐廳煙火升騰、人氣爆棚。中國烹飪協(xié)會(huì)開展的“兔年春節(jié)期間重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%；客流量與去年春節(jié)相比上漲26%，與2019年春節(jié)基本持平。

其中蒸鮮餐飲的火爆尤為明顯。順德歡樂海岸店的優(yōu)食坊餐廳、深圳華僑城店的優(yōu)食坊餐廳、山東大鍋強(qiáng)蒸汽海鮮餐廳等都迎來了新年的第一波消費(fèi)熱潮，預(yù)約、等位、排隊(duì)的情況比比皆是。

△深圳·優(yōu)食坊餐廳營業(yè)時(shí)段拍攝

中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，今年是疫情防控政策優(yōu)化調(diào)整后的第一個(gè)春節(jié)，餐飲堂食等各類線下消費(fèi)場景加快恢復(fù)，線上單品消費(fèi)保持一定旺盛勢頭，線下線上“相輔相成”，實(shí)現(xiàn)了餐飲的“開門紅”。

值得注意的是，在餐飲消費(fèi)火爆的同時(shí)，餐飲企業(yè)員工人手短缺的問題逐漸凸顯。面對龐大的餐飲勞動(dòng)力缺口，像蒸汽海鮮這類輕人工、重蒸汽能鍋的餐飲就稍稍松了一口氣。由總部主導(dǎo)研發(fā)以蒸為主的菜系，后廚面積少，人員費(fèi)用少，開店一站式幫扶，面對客源如潮的火爆場面也能鎮(zhèn)靜有序的管理，降低差評率。

春節(jié)期間，餐飲業(yè)交出的優(yōu)異答卷讓餐飲經(jīng)營者看到了光明。想要抓住市場機(jī)遇，分享賽道紅利，選擇與堅(jiān)守尤為重要。

觀察員：格匠傳媒

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