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今年以來，豬肉價格一直處于下跌狀態(tài)，這在節(jié)日消費旺季并不多見。國家統(tǒng)計局2月10日數(shù)據(jù)顯示，1月豬肉價格環(huán)比下降10.8%，降幅比上月擴大2.1個百分點。國家發(fā)展改革委發(fā)布，全國豬糧比價進入過度下跌一級預警區(qū)間，將啟動中央凍豬肉儲備收儲。業(yè)內普遍認為，這有利于穩(wěn)定養(yǎng)殖預期，使產能和價格保持在合理區(qū)間。在此情況下，讀懂豬肉價格波動的復雜性，更有利于生產和市場穩(wěn)定。

1月6日，山東省臨沂市沂南縣一家食品企業(yè)工人在豬肉分割流水線上忙碌。杜昱葆攝（中經(jīng)視覺）

豬周期存在的首要原因在于豬肉特殊的價格彈性，需求價格彈性低而供給價格彈性較高。所謂需求價格彈性低，比如豬價上漲后，消費當然會減少，但選擇其他替代肉類的余地有限、傾向不足，導致消費減幅遠小于價格漲幅。由于消費習慣，我國人均豬肉消費量為世界平均水平的2倍。豬肉常年占我國肉類消費的60%以上，即使在價格大幅上漲的年份，其占比也僅下降幾個百分點。同理，價格大幅下降以后，消費增幅也有限，加之凍肉儲備保質期短、最長為10個月，容易為進一步下跌埋下隱患。

所謂供給價格彈性高，指價格大幅漲跌后，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)更容易反應過度，造成供給大幅波動。養(yǎng)殖場戶對接近成本線之后的波動特別敏感。因為超過成本之后漲價的部分都是利潤，跌破成本之后降價的部分都是虧損。地方養(yǎng)殖政策不穩(wěn)定、自身生產周期長、重大動物疫病影響等因素更放大了這種效應。所謂養(yǎng)殖政策不穩(wěn)定，一些地方用地政策搖擺，一些地方不鼓勵養(yǎng)豬。所謂生產周期長，由后備母豬到仔豬育肥出欄需要一年半，生產慣性大。而重大動物疫病不僅影響當期產量，更在一段時期里讓養(yǎng)殖戶不敢養(yǎng)。上輪超級豬周期就起源于非洲豬瘟疫情。

在我國畜禽產品中，豬肉價格波動最復雜。所謂復雜，不單是波動大，還指大小周期疊加，頻率和幅度轉化。去年2月，豬糧比價同樣進入過度下跌一級預警區(qū)間，豬肉收儲隨之啟動。同年10月，觸發(fā)過度上漲一級預警，11月中旬回落至二級?？傮w看，2022年豬肉產量增長4.6%，價格下降6.8%，為穩(wěn)定物價發(fā)揮了作用。而全年生豬養(yǎng)殖頭均盈利約300元，對調動養(yǎng)殖場戶積極性也很有利?？梢?，在復雜性中找到行業(yè)健康發(fā)展的最大公約數(shù)，是可以做到的。

更好認識豬周期，才能更好穿越豬周期。價格起起落落，是市場經(jīng)濟的常態(tài)。避免價格大起大落，則是消費者和生產者的共同愿望。從歷次豬周期來看，穩(wěn)價格的關鍵在于穩(wěn)生產，要更多用好產業(yè)和信息手段。

用好產業(yè)手段，控制成本是王道。生產成本是產業(yè)競爭力的重要指標。降低成本，養(yǎng)殖場戶可以在價格波動面前更有應對余地，也利于消費者吃上平價豬肉。非洲豬瘟疫情前，我國生豬養(yǎng)殖成本約為每公斤12.5元，當前為17元。常年來看，每頭母豬每年提供的育肥豬頭數(shù)，中國僅為美國的三分之二，養(yǎng)豬強國荷蘭則更高。加之飼料成本高、轉化率低，使得我國養(yǎng)殖成本較美國等國更高。不管周期是上行還是下行，養(yǎng)殖場戶都要通過升級設施、優(yōu)化養(yǎng)殖、強化管理等實現(xiàn)降本增效。

用好信息手段，預期管理很重要。價格漲漲跌跌并不可怕，需要警惕的是短時劇烈波動。相對于事后調控，信息服務更重要，對穩(wěn)定預期更有效、成本也更低。前幾輪豬周期價格低迷時，有的信息缺失，有的信息“打架”，生產者有時無所適從，能繁母豬存欄降幅動輒百分之十幾甚至二十。2021年，多部委建立生豬全產業(yè)鏈信息權威發(fā)布制度。雖然2021年有5個月、2022年有4個月生豬養(yǎng)殖經(jīng)歷較長時間連續(xù)虧損，但能繁母豬存欄量累計降幅僅為8.5％，有效保護了基礎產能。今后對生豬價格要堅持“調高”與“調低”并重，充分釋放信息和做好預警，以供應穩(wěn)保價格穩(wěn)，以價格穩(wěn)促供應穩(wěn)。

來源/經(jīng)濟日報（作者喬金亮）