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中國青年報客戶端上海3月16日電（中青報·中青網(wǎng)記者 魏其濛）今天上午，“上海高校標(biāo)準(zhǔn)化餐飲體系建設(shè)”主題論壇在上海世博展覽館舉辦。論壇上，上海學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化菜譜（高校版）發(fā)布，18位后勤發(fā)展研究智庫專家受聘，上海高校餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)試點項目啟動。

論壇上，上海學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化菜譜（高校版）發(fā)布。主辦方供圖

上海市教衛(wèi)工作黨委副書記、上海市教育委員會副主任閔輝表示，學(xué)校餐飲工作直接關(guān)系廣大師生的切身利益，要進一步推進標(biāo)準(zhǔn)化菜譜在保障型食堂中的應(yīng)用，加強標(biāo)準(zhǔn)化制度建設(shè)、信息化建設(shè)和監(jiān)管體系建設(shè)，將餐飲育人、愛糧節(jié)糧工作融入餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，共同推動高校餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)字化、現(xiàn)代化建設(shè)，不斷滿足師生對高校餐飲的新期盼和新要求。

上海市教委學(xué)校后勤保衛(wèi)處處長張旭作《現(xiàn)代化教育背景下高校餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系展望》主題報告。據(jù)介紹，圍繞現(xiàn)代化教育背景下高校餐飲面臨的新挑戰(zhàn)和新要求，上海高校餐飲工作將依托后勤“1+4+X”工作體系，聚焦食堂運行長效機制、標(biāo)準(zhǔn)化餐飲體系和食品安全智慧監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)完善，不斷提升餐飲保障能級，為師生營造健康安全飲食環(huán)境。

作為餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)的第一步工作，歷時8個月，近50所高校參與討論和實踐的標(biāo)準(zhǔn)化菜譜正式發(fā)布。該菜譜是在全面梳理上海高校大伙食堂500多道菜品后，最終確定的含138道菜品的標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，包括菜品名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調(diào)味品名稱、烹飪過程、烹飪方式、菜肴特色和營養(yǎng)成分等8方面內(nèi)容。