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3月15日，北京廣播電視臺生活頻道“生活這一刻”欄目曝光了網(wǎng)紅西餐廳藍蛙（北京悠唐購物中心店）后廚亂象，欄目記者臥底藍蛙后廚，發(fā)現(xiàn)制作沙拉的水果存在發(fā)黑發(fā)爛；食材有效期標簽隨意更換；抹布不區(qū)分，擦完刀具擦垃圾桶等問題。當天中午，北京青年報記者跟隨北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對涉事門店進行執(zhí)法檢查。檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該店存在消毒記錄、食品報損記錄不全等問題。目前，涉事門店已停業(yè)整頓，朝陽區(qū)市場監(jiān)管局對其進行立案調(diào)查，并同步對轄區(qū)內(nèi)全部10家藍蛙餐廳展開食品安全檢查。

曝光視頻中可以看到，今年2月初，臥底記者進入涉事門店后廚冷葷間負責沙拉甜品制作，記者觀察到制作沙拉使用的部分水果并不新鮮。畫面中出現(xiàn)切開的牛油果已經(jīng)發(fā)黑，操作者直接去掉黑色部分繼續(xù)使用的情況。記者還發(fā)現(xiàn)后廚已過保質(zhì)期的袋裝蔬菜仍然可以制作沙拉，工作人員表示過期了只要摘一摘，能用也用。店內(nèi)所有食品雖然都需打上使用有效期標簽，但記者觀察發(fā)現(xiàn)該店多種食材的有效期標簽可以被隨意更換。

另外，店內(nèi)后廚使用的抹布由洗碗間統(tǒng)一清洗，清洗后未經(jīng)分類存放在桶內(nèi)隨機拿取。一種橙色的抹布可以用來擦道具、擦垃圾桶、擦食物架、擦碗……什么都能擦。

3月15日當天中午，北京青年報記者跟隨北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對涉事門店進行執(zhí)法檢查。在對食品標簽的檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)涉事門店使用的打簽機為其公司統(tǒng)一配置，遵循公司內(nèi)部的品控規(guī)定進行標簽管理，不同食材標準不一。凈菜、水果、開封后的凈菜等，保質(zhì)期各不相同。現(xiàn)場檢查中，涉事門店暫未拿出公司的具體制定標準，需進一步調(diào)查核實?！拔覀冞€發(fā)現(xiàn)該門店存在消毒記錄不全，分類抹布亂放、后廚冷葷間使用紫外線消毒燈不規(guī)范、洗碗間工作人員對流程操作不規(guī)范等情況?！眻?zhí)法人員表示。

針對視頻中提到的沙拉中使用的水果、蔬菜不新鮮的問題，執(zhí)法人員也進行了現(xiàn)場檢查，暫未發(fā)現(xiàn)變黑、腐爛變質(zhì)的情況，食材都在保質(zhì)期內(nèi)。商家表示，對于不新鮮的果蔬等食材會進行報損處理，但執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)其報損處理記錄并不完善，填寫簡單，沒有相關(guān)視頻、照片作為其他證據(jù)進行支撐報損記錄。對于現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的問題，市場監(jiān)管部門已要求涉事門店進行整改。

目前，藍蛙（北京悠唐購物中心店）已停業(yè)整頓，朝陽區(qū)市場監(jiān)管局對其進行立案調(diào)查，如問題屬實將進行嚴厲查處。同時，朝陽區(qū)市場監(jiān)管當日同步對轄區(qū)內(nèi)全部10家藍蛙餐廳展開食品安全檢查。

文/北京青年報記者 王薇

攝影/北京青年報記者 王薇