不用烤爐，不用烤箱，在家一樣能做出經(jīng)典的廣式傳統(tǒng)名菜，皮脆肉香，肥而不膩，超級美味!

(相關資料圖)

脆皮五花肉在南方叫脆皮燒肉，是粵菜系中的特色傳統(tǒng)名菜，是廣東地區(qū)和港澳地區(qū)燒臘店一定有并且很跑火的一種美味。金黃的顏色，誘人的肉香，看到、聞到香氣后99.99%的人都無法受到控制，管她發(fā)不發(fā)胖的問題，先吃再說，沒有什么能比享受美食更重要的事了。

一般做燒臘都必定要用上烤爐，但這樣的裝備一般的家庭怎么會有，別急，今天我教你不用烤爐，不用烤箱也一樣能做出這脆皮五花肉來，只要做法正宗，火候掌控得當，口味和口感一點都不會讓你失望。

主料：五花腩肉1000克。

調(diào)料：腌肉調(diào)料、食用油、食用鹽、白醋。

準備工作：

1、選擇肥三層瘦三層的五花腩肉口感最佳，如果是土豬肉就更好了，土豬肉吃起來的味道會更香一點，而且土豬肉不會有豬臊味，還會有淡淡的肉香味。先用刀把豬皮殘留的豬毛刮干凈，注意哦，不能用火燒或者鐵鍋來燙豬皮去毛，否則會影響豬皮后期爆花的效果。

2、腌肉的調(diào)料用10克椒鹽粉、6克五香粉、南乳汁20克、米酒15克調(diào)勻即可。

烹飪方法：

1、鍋內(nèi)加小半鍋水，水量能沒過豬皮就可以，水沸騰后把五花肉的皮朝下放入鍋中，用開水來對豬皮做一次燙皮處理，這樣做的目的是讓豬皮先定型。五花肉下鍋以后等水再次沸騰開始計算時間，大概2分鐘左右就可以撈出用清水把表面的雜質(zhì)洗掉。

2、洗干凈后就用竹簽在豬皮上密集的，均勻的扎孔，扎孔的目的是讓豬皮在炸制的時候起到爆花的效果，還有扎過孔的豬皮在成菜后的口感也會更加的松脆。豬皮扎好孔后再反過來，皮朝下，肉朝上，用刀給肉打個花刀，花刀的深度最多到肉的厚度的一半的位置，如果切得太深了，那么在后期炸制的時候就很有可能會出現(xiàn)變形而直接導致受熱不均勻的情況出現(xiàn)。在打花刀的時候，花刀的形狀和大小可以根據(jù)后期切塊的形狀和大小來切，這樣后期斬件的時候就可以沿著花刀的縫隙來切。

3、切好花刀后再反過來，先在豬皮上滴上少許的白醋后抹勻，白醋可以讓豬皮在炸制后更脆。抹好白醋后就用食用鹽（粗鹽最好）反復地抹擦豬皮的表面，這樣鹽分就能滲透到豬皮的里面。擦好鹽后再把五花肉反過來，把調(diào)制好的料汁均勻的倒在五花肉的上面，再用手給五花肉做個細致的按摩，把料汁均勻的抹在除豬皮以外的肉上，開刀花的縫隙都要抹上。

4、用4根比五花肉稍微更長些的竹簽（串燒烤的那種竹簽）在豬皮稍微長一點的地方兩邊各插上2根竹簽，形成一個井字形，這樣做的目的是讓豬皮不變形。然后用掛鉤把五花肉掛起來，吊在一個陰涼通風的地方，或者用電風扇對著豬皮吹上2-3個小時，這樣做的目的是能讓成菜后的松脆口感更好。風干2-3個小時后，豬皮的表面會被風干發(fā)硬，豬肉這面的肉質(zhì)也會很干爽，這樣對我們下一步炸制就變得安全多了，我們做過扣肉的就知道，五花肉上有水分，在下鍋炸的時候會出www.nfysw.com現(xiàn)爆濺的危險現(xiàn)象。

5、接下來就可以進行炸制了，如果用粗獷一點的方法就用炸扣肉一樣的方法，這樣的方法速度更快，但是炸出來的肉質(zhì)口感要稍微更差。下面我就說說更細致，耗時更久，但是口感更好的做法。平底鍋內(nèi)加油，放入2支竹筷子，放筷子是可以把五花肉架空，這樣受熱更快更均勻，油溫快3成熱時候改小火，然后把五花肉皮朝下放在筷子上面，這時鍋內(nèi)的油只能到五花肉1/3的位置，肉下鍋后不要去翻動，用小火在低油溫的狀態(tài)下先炸上10分鐘。

6、10分鐘后再反過來，肉朝下，皮朝上，繼續(xù)用小火炸制10分鐘。等兩面都炸上10分鐘后五花肉的表面已經(jīng)開始有漂亮的、誘人的美拉德反應，開始有誘人的顏色出現(xiàn)。結果這兩面的20分鐘炸制，可以讓五花肉先熟透，再把里面的油慢慢地逼出來。

7、把五花肉再次反過來，改中火，把油溫加到5成熱（150度），炸上5分鐘讓豬皮的爆花升級，5分鐘后翻面炸2分鐘，肉的這面不能炸太久，否則容易焦。這個時候肥肉里面的油開始大量地滲出，就差最后的沖刺了。

8、把五花肉反過來，皮朝下，開大火，把油溫加熱到7成熱（210度），在高油溫的作用下，可以讓成菜后的口感更松化，還可以把大部分的油逼出來，這樣也可以做到不油膩。五花肉在高油溫下的時間不能太長，可以多多看下豬皮的狀態(tài)，在豬皮還沒變黑燒焦之前就要起鍋。

9、從五花肉下鍋開始計時，大概耗時30分鐘，在整個炸制的過程中，火候一定要控制得當，這也是所有燒烤食物的金科玉律。吃這種脆皮五花肉趁熱吃是最香的，把五花肉斬成自己喜歡的形狀和大小后裝盤。不說了，直接開吃。

如果有烤箱的那就更輕松點，把風干好的五花肉在有肉的這面全部用錫紙包起來，只露出豬皮的這面，烤箱先預熱，先設定150度先烤上1個小時，然后改200度再烤上30分鐘即可。

吃起來肥而不膩，肉嫩皮脆的，一口下去滿滿的滿足感立馬爆棚，細細品嘗，慢慢享受，我想米其林大廚做出來的和我這樣做出來的應該沒什么區(qū)別吧！自信是美味給的，而美味是我做出來的。